🍽️ أفضل الأطعمة في إسطنبول
🍳 1- الإفطار التركي المنوع (سيربمي كاهفالتي)
تختلف عادات الإفطار لدى الأتراك قليلاً عن الأوروبيين؛ فعلى سبيل المثال، يحل الشاي محل القهوة. كما أن شرائح الطماطم و/أو الخيار تُعد أمراً أساسياً في الإفطار التركي. أما بقية العناصر فهي متشابهة. النوع الأكثر شيوعاً من الخبز هو الخبز الأبيض، ومع ذلك، وفي محاولة لتناول طعام صحي، تتوفر أنواع مختلفة من خبز الحبوب مثل الشوفان والجاودار بشكل شائع هذه الأيام.
الجبن الأبيض (المشابه للجبن الفيتا)، الجبن القديم (كاشار بينيري)، الزيتون الأسود و/أو الأخضر، الزبدة، القشدة الثقيلة (كايمق)، العسل، المربى، العجة أو البيض المسلوق كلها عناصر رئيسية على المائدة.
المكونات المفاجئة هي البيض بالسجق (سوجوكلو يومورتا) والبوريك. هذان الصنفان هما الأكثر شيوعاً لتدليل الضيوف. السجق هو نقانق مجففة مصنوعة من لحم البقر المفروم مع الثوم ومجموعة متنوعة من البهارات مثل الفلفل الأحمر والكمون والسماق، وعند طهيه في المقلاة غالباً مع البيض، يتحول إلى وليمة دسمة ولذيذة للغاية. أما البوريك فيُصنع من رقائق العجين الرقيقة المحشوة بالجبن أو اللحم المفروم و/أو الخضار، وتُلف وتُخبز أو تُطلى وتُطبخ.
نوصي بشدة بتناول الإفطار التركي في بشكتاش أو على ساحل البوسفور في مناطق مثل ببك وروملي حصار. تتميز المطاعم هناك بمنافسة قوية تصب في مصلحة الزبائن، ولن تخطئ أبداً اختيارك في تلك المنطقة.
🌯 2- شاورما الدونر والـ "دوريوم"
تُعد كباب الدونر أشهر صادرات تركيا الغذائية على الأرجح، ويمكن رؤيتها في زوايا الشوارع في جميع أنحاء المدينة. الطريقة الأكثر شعبية لتناولها ليست داخل خبز البيتا كما قد تجدها في ألمانيا أو المملكة المتحدة، بل في خبز رقيق مسطح.
🛶 3- الفطير التركي (البيديه)
يشبه البيديه التركي البيتزا ذات الشكل القاربي، وهو على الأرجح أحد أكثر الأشياء المفضلة لدي للأكل من هذه القائمة بأكملها. بسيط ولكنه مذهل، مع خيارات بالجبن أو بدونه حسب رغبتك. خيار السبانخ والجبن الأصفر في إستانبول مذهل وله نكهة مالحة مميزة. العجين أكثر سماكة وهواء بقليل من غيره.
البيديه هو بالتأكيد طعام أساسي يجب تجربته في إسطنبول!
🍕 4- اللحم بعجين (اللاهماتشون)
اللاهماتشون عبارة عن خبز رقيق ومقرمش مطلي بطبقة من الطماطم واللحم المفروم في الأعلى، ويُخبز بسرعة في الفرن، ثم يُرش فوقه عصير الليمون. وجبة خفيفة ورائعة.
بسعر رخيص جداً، يُعد اللاهماتشون أيضاً طعاماً زهيد الثمن للغاية في إسطنبول.
🥐 5- البوريك
البوريك هو طعام تركي تقليدي عبارة عن معجنات مخبوزة ومحشوة. ستجد البوريك في جميع أنحاء المنطقة من ألبانيا وحتى أرمينيا. يختلف قليلاً في كل بلد، لذا احرص على تجربته في إسطنبول حيث سترى محلات المعجنات تنتشر في جميع أنحاء المدينة.
🦪 6- بلح البحر المحشو (ميدي دولما)
من المشاهد الشائعة الأخرى في شوارع إسطنبول هو بلح البحر. الجزء المقلق هو رؤيتك للباعة وهم يقفون بصواني بلح البحر دون أي وسيلة للحفاظ على سخونته وطزاجته. لتجنب التسمم الغذائي، التزم بالمتاجر التي تحافظ بوضوح على سخونته. يمكنك أيضاً تجربة النسخة المقلية والمغطاة بالبقسماط مع صلصة الثوم.
🥬 7- كرات البرغل (تشي كوفته)
التشي كوفته عبارة عن لفة نباتية مصنوعة من البرغل الناعم، معجون الطماطم، معجون الجوز، دبس الرمان وبهارات أخرى. إنها نسخة نباتية لما كان في السابق كرة لحم نية. دفعت معايير النظافة الغذائية الباعة للتخلص من النسخة الخطيرة للحم النيئ وأصبح البديل النباتي الجديد بديلاً رائعاً. حار، طازج وبالتأكيد صحي أيضاً. طعام نباتي مثالي في إسطنبول.
🍚 8- أرز بالدجاج (بيلاف)
البيلاف (أو الأرز المفلفل) هو طبق أرز أساسي يوجد في كل مكان من أوربا الشرقية إلى غرب الصين. إنه طبق أرز بطيء الطهي ينضح بالنكهة الغنية (أومامي). تقدمه عربات الشارع في جميع أنحاء إسطنبول مع الدجاج والحمص وإضافات أخرى، دائماً والأرز مكوم بشكل مرتفع داخل واجهة زجاجية.
🔥 9- كوكوريتش
يُعد الكوكوريتش من الأطباق المفضلة لدى السكان المحليين، وهو عبارة عن كباب أحشاء مغلف بالأمعاء ومطبوخ حتى يصبح مقرمشاً من الخارج على شواية أفقية دوارة.
🥗 10- المقبلات (ميزيه)
عالم المقبلات (الميزيه) واسع ومتنوع، ومن مفضلاتنا: الفافا (الفول المهروس)، الكوب أوغلو (مكعبات الباذنجان المقلي مع اللبن وصلصة الطماطم)، والمحمرة (صلصة مصنوعة من معجون الفلفل الأحمر، الجوز، عصير الليمون ودبس الرمان).
